Торт-мусс «Ферреро»

    Время подготовки: 30 мин.

    Время приготовления: 3 часа

    Кол-во порций: 6 шт.

    Вид кухни: венгерская 

    Назначение: Праздничные блюда 

    В чём готовить: в духовке 

    Ингредиенты Тесто Мука пшеничная 14 г Разрыхлитель 0.3 ч. л. Сахар 120 г Фундук (лесной орех) 110 г Яйца куриные 4 шт. Шоколадный мусс Ванилин 1 г Сахар 40 г Сливки 145 мл Сыр Маскарпоне 65 г Шоколад молочный 200 г Шоколадно-ореховая паста 75 г Яйца куриные 5 шт. Ганаш Масло сливочное 15 г Сливки 150 мл Шоколад чёрный 100 г Шоколадный муссовый торт «Ферреро» с орехами

    Рецепт этого торта я позаимствовала у своей хорошей знакомой, прекрасного кулинара Ниночки (Nin@ G.Lov.), которая, в свою очередь, исполнила рецепт известного венгерского кондитера Фаркоса Вилмоса. С добавками ингредиентов Нина слегка напутала, но я постаралась исправить это. Единственное, что я напрочь отменила — добавление арахисовой пасты в коржи, просто не люблю арахис. Я добавила в коржи фундук. Но с муссом я поступила правильно, фундучная паста (я взяла Нутеллу) отправилась по назначению. Рецепт я рассчитала для своей формы 18 см. В тесто идут только белки, а в мусс идут оставшиеся желтки и одно целое яйцо.

    Что сказать о торте? Нежнее нежного, шоколаднее шоколадного, с шёлковой, тающей структурой мусса, кусочками орешков в бисквите, обволакивающим шоколадным шлейфом… Любителям шоколада нужно обязательно попробовать!

    Как приготовить "Торт-мусс «Ферреро»" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Для приготовления шоколадного торта-мусса нужно взять жареный, очищенный фундук, сахар, яйца (белки и желтки по отдельности), муку и щепотку разрыхлителя, сливки 35%: черный шоколад 70%.

    Шаг 2 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Фундук измельчить в процессоре, чтобы остались мелкие кусочки орехов.

    Как быстро измельчить орехи

    Шаг 3 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Соединить вместе и муку, орехи и щепотку разрыхлителя.

    Шаг 4 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    4 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до пышной массы и плотных пиков. Желтки убрать в холодильник.

    Как аккуратно отделить белок от желтка

    Шаг 5 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Добавить к взбитым белкам фундучную муку и аккуратно размешать лопаткой снизу вверх.

    Шаг 6 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Для выпечки коржей противень нужно застелить пергаментом, из формы убрать дно и использовать только кольцо. Положить кольцо на пергамент и выложить половину теста. Так как, форма у меня одна с таким размером, то я выпекала коржи по очереди. Сначала один, потом другой. Поставить противень в разогретую до 200 ºC духовку, примерно на 10-12 минут. Корж должен стать золотистым, но не гореть.

    Шаг 7 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Готовые коржи остудить, освободить от формы и бумаги. Должно получиться 2 одинаковых коржа.

    Шаг 8 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Готовим шоколадный мусс. Нам понадобятся желтки, сливки, сахар, шоколад, шоколадно-ореховая паста (или фундучная), маскарпоне, яйцо, ванилин. Маскарпоне должен быть комнатной температуры.

    Чем заменить сыр маскарпоне для торта

    Шаг 9 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Остудить до комнатной температуры.

    Как растопить шоколад на водяной бане

    Шаг 10 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Желтки и 1 целое яйцо крупного размера засыпать сахаром, слегка взбить венчиком и поставить на средний огонь. Желтки нагреть, интенсивно мешая. Следить, чтобы они не сварились. Это своеобразная термообработка. Если попробовать их пальцем, то должно быть чувствительно горячо. Как только желтки начнут схватываться, тут же убрать их с огня. По времени это занимает не более 5 минут.

    Шаг 11 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Немедленно взбить горячие желтки на высокой скорости, в течение 10 минут, до пышной, белой массы и полного охлаждения. Добавить ванилин и хорошо размешать.

    Шаг 12 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Отдельно взбить жирные сливки с маскарпоне. Важно, чтобы температура сыра была одинаковой со сливками, тогда не будет не растворённых крупинок.

    Шаг 13 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    К охлаждённому при комнатной температуре шоколаду добавить немного взбитых с маскарпоне сливок. Размешать.

    Шаг 14 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Теперь добавить немного взбитых желтков и снова размешать.

    Шаг 15 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    И только потом соединить оставшуюся сливочную массу с шоколадом и желтковой массой вместе. Все осторожно размешать до однородности.

    Шаг 16 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Добавить шоколадно-ореховую пасту. Получается довольно плотный, шёлковый по структуре мусс.

    Шаг 17 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Собираем торт. В кольцо формы кладем первый корж и заливаем половиной мусса. Постучим формой об стол, чтобы мусс распределился во все дырочки. Я советую бока формы проложить перед сборкой пергаментом, чего я не сделала. Тогда освобождать торт будет намного проще.

    Шаг 18 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Затем — второй корж, обязательно нужно прижать его к муссу.

    Шаг 19 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Выливаем оставшийся мусс и ставим на несколько часов в холодильник. Я оставила торт на ночь, но если время поджимает, то можно поставить торт на 20 минут в морозилку. За это время замерзнуть ничего не успеет, но хорошо охладиться. А вообще, для этого торта совсем не страшна морозилка, там можно его хранить. Размораживать в холодильнике.

    Шаг 20 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Пока торт охлаждается, приготовим ганаш. Возьмём чёрный шоколад, жирные сливки, масло. Если нужно, то по вкусу добавьте сахар, так как шоколад содержит его очень мало.

    Шаг 21 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Шоколад залить сливками и поставить на огонь. Нагреть все вместе, не кипятить. Добавить кусочек масла. Снять с огня и спокойно размешать, чтобы не образовались пузырьки воздуха. У меня на фото они видны. Ганаш нужно остудить до комнатной температуры.

    Шаг 22 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Достать торт из холодильника, освободить от формы.

    Шаг 23 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Холодный торт залить остывшим ганашем. Шоколад почти сразу застывает. Можно ровнять края торта, а можно оставить красивые потеки.

    Как глазировать торт

    Шаг 24 Ссылка

    Торт-мусс «Ферреро»

    Вот такой торт в разрезе. Приятного чаепития!

    Источник